Bachelor
«Chef, Chef d'entreprise»
Thierry Marx
Certification professionnelle Tourisme Hôtellerie Restauration Service, inscrite au RNCP (n° 12378 – niveau 6) et délivrée sous l’autorité de Thierry Marx College.
Le programme bachelor Responsable d’Unité Opérationnelle - Parcours Gastronomie Restauration. Apprendre, Comprendre, Innover, Créer et Partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx.
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Le programme est basé sur 3 piliers :
- Métiers de la Gastronomie
- Territoires - Produits,
- Chef d’entreprise, - Création et Innovation
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Formation gratuite et rémunérée par la voie de l'apprentissage.
En proposant des formations professionnelles, implantées au cœur de l’espace rural, Thierry Marx Collège propose aux chefs de demain un cursus inédit. Il leur offre la possibilité de pratiquer une cuisine plus équitable, de favoriser les circuits courts, ou encore, de tendre vers une démarche zéro déchet. L’école de Thierry Marx, en association avec le Collège de Paris, propose donc un parcours de formation innovant dans le secteur de la restauration, axé sur l’insertion professionnelle et la promotion sociale.
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Les campus sont, pour la plupart, implantés au cœur des territoires ruraux pour les mettre à l’honneur. Le monde rural, avec ses agriculteurs et producteurs locaux, est au centre des axes pédagogiques des bachelors proposés. C’est aussi le socle des valeurs du chef Thierry Marx. Et c’est ce qu’il souhaite transmettre à travers les formations de l’école Thierry Marx : des valeurs pour permettre aux chefs cuisiniers de demain de devenir des entrepreneurs responsables de la restauration.
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Compétences acquises à l'issue de la formation
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Comprendre les enjeux environnementaux liés au secteur.
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Analyser le marché et construire une politique d’achat.
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Développer son efficacité managériale et son leadership.
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Maitriser les codes de la communication interpersonnelle.
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Définir une stratégie marketing.
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Savoir analyser et élaborer un budget.
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Définir un projet et analyser les risques.​
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Formation en CFA
PILLIER 1 : 168 heures - Métiers de la Gastronomie - Territoires - Produits
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Pratique des arts de la table et des arts culinaires,
Régimes alimentaires et diététiques,
Démarches éco-responsable, circuits courts, cuisine équitable,
Connaissance, préparation et valorisation des produits,
Sommellerie,
Sécurité alimentaire et sanitaire,
Restauration HCR et typologies de restauration.
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PILLIER 3 : 147 heures - Création et Innovation
Intégrer la démarche de Design Thinking,
Concevoir une culture organisationnelle créative,
Itération Agile,
Développer sa capacité à innover : restauration de demain Processus créatifs (Rapid prototyping),
Marketing digital,
Création d’entreprise.
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PILLIER 2 : 228 heures - Chef «Chef d’entreprise»
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Management : d’équipe, interculturel, de restauration,
Communication : de crise, managériale, interpersonnelle,
Gestion : outils, stock, financière, logistique, supply chain,
Droit : du travail, social, relations sociales, cadre juridique, RSE et nouvelles pratiques liées au développement durable,
Marketing : opérationnel, stratégique, social media, Gestion des risques,
Gestion de l’expérience clients.
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TEMPS FORTS : 35 heures
Visites de producteurs et artisans,
Participation à des marchés, des salons, ...
Business Game : création d’un restaurant éphémère.
Formation en entreprise
Formation par la voie de l’apprentissage, rythme de l’alternance :
2 semaines en formation / 3 semaines en entreprise
ADMISSION SUR
DOSSIER
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ENTRETIEN
Débouchés
Intégrer la vie professionnelle à des postes de :
- Assistant(e) de direction, F&B manager, responsable d’unité de production.
- Directeur(ice) ou gérant(e) d’une structure dans le domaine de la restauration, de l’hôtellerie ou du tourisme.
Dans des structures telles que :
- Entreprises indépendantes,
- Groupes hôteliers, - Groupes de restauration, - Evénementiel et traiteurs,
- Créer votre entreprise,
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En France ou à l’étranger.
Campus
- Lycée Polyvalent Albert de Mun - 2 Rue d’Olivet
75007 Paris
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- Institut Cadenelle – Marseille Provence – Lycée La Cadenelle - 134 Boulevard des Libérateurs
13012 Marseille
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Pôle Enseignement Supérieur - 1, Cours Brillier
38200 Vienne
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- L’institution Ste Jeanne d’Arc - 157 rue de l’Hôtel de Ville
59620 Aulnoye-Aymeries
Conditions d'admission
Pour accéder à la formation :
- Être titulaire d‘un BTS Management en Hôtellerie et Restauration, BTS Tourisme ou BTS Diététique,
- Être titulaire d’un Bac+2 et avoir une expérience dans le secteur,
- Être éligible au contrat d’apprentissage,
- Remplir le dossier de préinscription en ligne pour examen,
- Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor,
- L’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage*.
(*l’apprenti dispose de 3 mois à compter du démarrage de la formation)